Hongos, Platillo Dietético
Se han
convertido en una de las opciones más importantes de alimentación en el mundo
por su rico contenido nutritivo. En México existen casi 60 mil especies, pero
sólo se conocen muy pocas, se conoce el 4.5 por ciento de las variedades; el
resto están por estudiarse o no se han descubierto, asegura Teófilo Herrera
Suárez, del Instituto de Biología.
“Explica,
que es difícil establecer una cifra de
especies endémicas, debido a que los hongos tienden a ser cosmopolitas, es
decir, suelen distribuirse en todo el planeta, aunque sí existen ciertos grupos
que sólo crecen en México.”
Grandes,
pequeños o microscópicos; claros, oscuros o de colores intensos; comestibles,
tóxicos, de ornato, medicinales o sin ninguna utilidad, los hongos se han
convertido en una de las opciones más importantes de alimentación en el mundo,
por su rico contenido nutritivo, su gran variedad y fácil reproducción. Sólo se
conocen 10 variedades tóxicas, venenosas y mortales; es decir, son pocas las
que representan un serio peligro para la salud. Los hongos comestibles tienen
gran valor nutritivo, pues poseen proteínas, vitaminas, y bajas cantidades de
grasa. Por ello, se les considera un alimento dietético, que no ocasiona
obesidad. Incluso, suelen ser comparados con la carne.